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代表餐饮行业菜肴为核心才是正道伪转型走不长远

2020.09.17 来源: 浏览:0次

餐饮行业菜肴为核心才是正道 “伪转型”走不长远

受多种因素影响,2013年,国内高端餐饮(专题阅读)行业步入严冬,西安餐饮行业亦是如此。与往年同期平均水平相比,西安餐饮行业总体营业额下降了至少30%。转型还是关停,是大多数中高端餐饮企业负责人最头疼的问题。日前,走访西安多家餐饮企业后发现,许多企业尚处于转型中,短期之内成效不明显。 每个企业情况不同,可参照经验少,只能走一步看一步。 专家坦言

在厉行勤俭节约的大背景下,中高端餐饮尤其是高端餐饮遇冷已成不争的事实。西安本土知名的高端餐饮品牌鑫华府早已着手转型,高新总店已更名,全新定位的北郊新店业已开张,而知名餐饮品牌大香港鲍翅酒楼,也将 鲍翅 两字去掉,俯身关注百姓需求,做起了平价菜,而以鲍鱼着名的一家餐饮企业也悄然在城中开了一家火锅店

市民感受

伪转型 走不长远

9月12日中午12时30分,西安南郊电子城附近一家中端餐饮店内只有几桌顾客,生意冷清,服务员也显得有些慵懒。 服务员,我们5个人喝汤,怎么只拿了3个勺子? 顾客小高连续喊了好几遍后,一位服务员才走过来解释: 只有3个勺子了。 在小高坚持下,大约5分钟后,服务员拿来了两个小汤勺。

没生意,下个月工资老板能不能给发还不知道呢,难免心理波动较大,工作积极性不高我们也能理解,但最基本的服务还是要保持吧。 小高说,来这里吃饭是接待亲戚的,这样的服务态度让他很没面子。此前他很少来这样高档的饭店消费,但现在他发现这些饭店正在向百姓发出邀请信号。 除了中高档菜品之外,一二十元的低价菜也有。 小高说,餐饮企业转型推出低价菜品,走亲民路线固然是好事,但服务态度、菜品质量如果打了折扣,那还是 伪转型 ,走不长远。

南郊一家高端餐饮店,今年遭遇了开业以来最大的业绩下滑,生意比往年少了三成,负责人表示,这种苗头从去年年底就开始了。现在,店里的鱼翅、海参等高档食材,用量还不到过去的三分之一。而高端酒店 阿林鲍鱼 则放低了身段,在城中开了一家火锅店,走大众路线。 我感觉一般吧。 家住南门附近的王女士说,火锅店如果没有自己的特点,将留不住回头客。

市民张辉告诉: 他家附近的一家中高端餐饮店,以前主要以鱼翅、海参为主,几乎没有人在这家店办婚宴,一是太贵,二是地方太小,每次只能摆10桌左右。 他说,前几天他参加同学婚礼,就是在这家酒店举办的。 以前这里一桌婚宴要三四千,现在婚宴价位降下来。把鱼翅、海参换成牛仔骨、牛排等,普通家庭也能承受,加上这家酒店环境好,于是,这里成了一些年轻人小型婚宴的新选择。这家餐饮店的负责人承认,其实单纯从价位上来讲,他们并不算特别实惠的,但这里靠着优质的环境、口味和服务,在婚宴市场还是有一定竞争力的。

业内观察

跟风转型让企业进退两难

张宾是市内多家餐饮企业以及大型商超的葡萄酒供应商,今年以来,他明显感觉到高端葡萄酒也同样遇冷,但令他开心的是,中低端的葡萄酒销量却直线攀升,总体上来说,营销额增幅较大。

以前部分高端餐饮店有谢绝自带酒水的提示,但是现在去饭店吃饭,顾客可以自己携带酒水饮料了。 张出现更多的互动于成就。在这两种模式中宾说,从酒水的需求就能看出中高端餐饮的变化,众所周知,酒水的利润很高,甚至在个别餐饮店达到暴利,这样就导致消费者几乎不愿选择餐饮店的酒水饮料,餐饮店急于牟取暴利的心态,酒水贵得离谱,现在消费者都是自己在经销商处团购酒水,导致大多数餐饮店最终失去了酒水饮料这块营销阵地。

一位不愿意透露姓名的业内人士坦言,西安中高端餐饮店处于供大于求的状态,加上以往的顾客群体流失,很多餐饮店的心态有些急躁,一时不知道究竟该怎么办,进退两难。 有的店从早上开门营业到打烊,空耗一天仅电费都需要几千乃至上万元,加上人员工资等因素,他们无法淡定。

西安本土美食达人 老妖带你吃西安 经常通过微博发起类似团购的美食聚餐。 在微博上发的推荐,对象都是固定的粉丝,每次征集50到100位友,人均消费50元~100元,而他所推荐的都是很有特色的餐饮店。 经营着一家火锅店的友 安安 说,美食达人发出推荐后,友迅速跟帖报名,友们吃得高兴,她的生意也火爆。看来,只要餐饮店有自己鲜明的特死亡人数达10万人以上。在这种情况下色,就不难被美食家们发现并推荐给友,从而达到营销的目的。

据了解,很多店跟风转型后,生意并不景气,加上转型过程中又耗费了很大一笔资金,一时真的进退两难,日子不好过。 有的企业不具备转型条件,在这次市场转型中会被淘汰。与其跟风艰难转型或者亏空硬撑着,还不如痛下决心从根本上转变自身定位,找准机会,找准定位早点儿投身火爆的中低端餐饮,尚算是一条可行之计。 美食达人 老妖带你吃西安 如是说。



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