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大叔将猪后腿塞进缸里年后拿出富商一只腿的

2021.09.15 来源: 浏览:1次

大叔将“猪后腿”塞进缸里, 5年后拿出, 富商: 一只腿抵一辆宝马

咱们中华美食举世闻名,不说八大菜系这种大菜硬菜了,单说藏在各种大街小巷内的风味小吃,就够吃全世界的吃货们惦记的了。今天咱要说的就是一款鲜为人知的美食,虽然不是什么山珍海味,但是却有一位懂行的富商称:光这条腿,就值一辆车。

我们要说的就是这条被塞进大缸、足足腌制了五年的猪后腿。大家可能要觉得奇怪了,就这么一条丑丑的脏脏的猪腿能值一辆车,而且还放了这么多年,还能吃吗?怕不是在唬我吧?这只能说明,只有眼光特别辣的吃货,才敢尝试各种各样的美食。

大家的疑问都是正常的,因为我们平时吃东西,都特别注意保质期,变质的食物吃了会腹痛腹泻,危害健康。但是这条猪腿却不会变质,因为它有几道特殊的处理工艺,一起来看一下吧。

首先,就是猪腿的选择。这条猪腿可是大叔自己饲养的土猪,从来没有吃过饲料,比养殖场的肉猪要健康得多。在年关将近之时,大叔就会亲自宰杀这些猪,对于曾经卖过猪肉的大叔来说,这件事情很容易办到。

杀完猪以后,就是要开始腌制了。大叔表示腌制美味火腿的关键就是盐,必须放足盐,如果食分不够,猪火腿的质量就不会好。不过盐份也不能过量,否则虽然猪肉不会变质,但肉的口感却会变差。

北京市和上海市已经禁止使用聚氯乙烯非环保型电线电缆 腌制的手法也很有讲究,首先要在表面抹上一层盐,待盐稍干后又抹一层,如此几道工序之后才能把猪后腿全部包裹起来,放到提前准备好的大缸中。这还不是结束,在放入大缸里后,还要再次在猪后腿上均匀地撒上一层盐,才能放入第二条猪腿。

按照这样的处理方法,大叔一直往缸里加猪腿,直到把大缸塞满为止,最后再用一块石头盖在上面。有时候大叔自己养的猪不够,还会向村里收一些,因为大叔会杀猪,村民都乐意用猪后腿抵杀猪的费用。

第一次腌制时长大概一个星期左右,一周后要把缸里面的血水倒出来,在猪腿上重新抹上一层盐,再压上石头,这是第二次腌制,为期大概一个月,在此期间盐分会渗入进猪肉中,时间越长,浸出的味道越香。

再次拿出来时要用清水将猪腿表面的盐渣清洗干净,挂在院子里面晾晒,晾晒的时间就长了,一边晾一边要观察猪腿颜色的变化,看是否是从深红色渐变成透明色,还要看猪腿里面的油有没有一点点渗出来。晾到最后,在阳光下那些透明的猪腿会油光闪亮,这样的猪后腿才能保持3到5年不变质。

最后大叔会将晒好的猪肉移进屋内风干,这一道工序会将表层的食盐充分渗透到猪肉里面,渗透得越彻底,猪腿的存放时间就越久。而放置时间越久的猪腿越值钱,如果能腌上五年以上,就是天价了。

大叔说大部分人是不敢碰他这一屋子猪腿的,但是有眼光的吃货都知道它的特别,前几天就有一位富商不远千里来找他,想收购这些猪火腿,一只腿能出到一辆宝马车的价格。看来这火腿也只有有钱人才吃得起了。不知道你有没有吃过呢?

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