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大叔家的无锡美食油面筋炒丝瓜鲜嫩带脆软糯的

2021.09.15 来源: 浏览:1次

大叔家的无锡美食:油面筋炒丝瓜,鲜嫩带脆,软糯味美,家人爱吃

油面筋是无锡的地方名产之一,现在南京菜场里餐饮店里随处可见的面筋泡就是无锡一脉,无锡油面筋在苏锡常上海地区更受欢迎,吃法上和南京差不多,不外乎塞肉、煮火锅和烧菜,但苏锡常地区用油面筋烧菜的比例会更高。由于油面筋是素食,可以烧香菇面筋,青菜面筋之类的素斋,所以油面筋在素食界是非常重要的食材。油面筋荠菜塞肉是时鲜货,实际上这只菜一年四季都吃香,譬如清明节,七夕节,十月朝,拜年夜饭必有这只菜,油面筋塞肉,为啥大概老欢喜吃,至于啥时候开始流行这只菜,已无法考证了,反正老一代一代传下来,晚辈们一代一代在承上启下的传承着,就是逢到节日合家团聚,饭桌上也总少不了一碗油面筋塞肉,以示团团圆圆,阖家欢乐,增加了快乐气氛。

要说起油面筋,我们想到的就是这种黄亮滚圆轻盈的形象,南京把油面筋叫做“面筋泡”我觉得这个词还蛮传神贴切。过去只有大个儿的面筋泡才用来揣肉,现在人大概是嫌肉吃多了,开始有用小面筋泡塞肉的吃法了。菜市场里有商户卖塞肉的面筋泡,按客人要求现塞现卖,面筋泡大小随意,肉多肉少也随意,塞好之后称重计费,15元左右一斤。丝瓜是本地人自己种的,样子不太规整,但还算新鲜,丝瓜本来就是吃它的新鲜。今天大叔下厨房教你做油面筋炒丝瓜,希望你吃的开心~

丝瓜,黑木耳,油面筋,猪油渣,盐,糖,味精,麻油,食用油适量

2、烧开水锅,水开将泡发洗净后的木耳焯下水断生,将油面筋在开水中烫软,烫好洗净挤干水份,丝瓜用清水冲一下,沥干水份待用即可。

3、最后坐锅入油,先入油渣煸一下,逼出余油,入盐调味,放入木耳炒一下再入丝瓜快炒,放糖提鲜,味精增味,翻匀入油面筋,盖盖焖半分钟,淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻,鲜嫩带脆,软糯味美的油面筋炒丝瓜就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、夏日丝瓜可多吃,功效赛人参,木耳是否软取决于木耳的品种,这木耳不是很软,软中带脆,但没单片的脆。

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油面筋

油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

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